Jak udělat vývar a jaké jsou druhy
Jak udělat vývar
Vývar je základní složkou mnoha jídel, která dodává pokrmům hloubku a komplexnost chuti. Může být připraven z různých základních surovin, včetně masa, kostí nebo zeleniny.
Příprava vývaru
Ingredience
- Kosti a maso: Kosti (např. hovězí, kuřecí) nebo maso (kuřecí, vepřové) pro bohatší chuť.
- Zelenina: Cibule, mrkev, celer, česnek.
- Aromatické byliny a koření: Bobkový list, tymián, rozmarýn, pepř.
- Voda: K základnímu vaření.
Postup
- Příprava ingrediencí: Omyjte kosti a zeleninu. Kosti můžete opéct v troubě na 200°C asi 30 minut pro intenzivnější chuť.
- Vaření: Vložte kosti (nebo zeleninu) do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu. Jakmile voda začne vařit, snižte teplotu a pravidelně odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.
- Dochucení: Přidejte nakrájenou zeleninu, byliny a koření. Vařte na nízkém plameni 1–2 hodiny (nebo déle, pokud jde o hovězí vývar). Čím déle vaříte, tím intenzivnější chuť získáte.
- Scezení: Po uvaření sceďte vývar přes jemné síto nebo plátno, abyste odstranili kosti a zbytky zeleniny.
- Chlazení: Nechte vývar vychladnout. Pokud chcete, můžete odstranit přebytečný tuk, který se usadí na povrchu. Vývar můžete uchovávat v lednici nebo mrazáku.
Druhy vývarů
1. Hovězí vývar
Hovězí vývar je silný a intenzivní. Připravuje se z hovězích kostí (ideálně s trochou masa) a zeleniny. Je skvělý jako základ pro polévky, omáčky nebo jako samotná polévka.
2. Kuřecí vývar
Kuřecí vývar je lehčí než hovězí a má jemnou, ale bohatou chuť. Používá se z kuřecích kostí a masa, přičemž je ideální pro přípravu lehkých polévek a omáček.
3. Zeleninový vývar
Zeleninový vývar je vynikající pro vegetariány a vegany. Připravuje se z různé zeleniny, jako jsou mrkev, celer, cibule a česnek, a je vhodný jako základ pro zeleninové polévky a rizota.
4. Rybí vývar
Rybí vývar se připravuje z rybích kostí a hlav (bez tučných částí), často s přídavkem zeleniny a bylin. Je lehký a jemný, ideální pro přípravu rybích polévek a omáček.
5. Japonský dashi
Dashi je tradiční japonský vývar připravený z kombu (sušené mořské řasy) a bonito vloček (sušené a fermentované ryby). Je základní složkou japonské kuchyně a dodává pokrmům umami chuť.
Tipy
- Osmělení: K přípravě vývaru používejte kvalitní ingredience pro nejlepší chuť. Čerstvé nebo mražené kosti a zelenina jsou ideální.
- Zahuštění: Pokud je vývar příliš řídký, můžete jej zredukovat na nízkém plameni, čímž se jeho chuť zesílí.
- Skladování: Vývar lze uchovávat v lednici až 3–4 dny nebo zmrazit v porcích na pozdější použití.
Vývar je všestranný a může být přizpůsoben podle vašich potřeb a preferencí, což z něj činí neocenitelnou součást mnoha jídel.